土井善晴「くらしのための料理学」（NHK出版）

　良書です。

　土井先生の語り口は独特の柔らかさがあって以前からファンでしたが、最近料理に対する考えをまとめた本をいくつか出版されているようで、今、順番に読んでいます。

　土井先生がよく言われているのでは、「一汁一菜のすすめ」という考え方です。

　よく聞く「一汁三菜」は、戦後の栄養状況の改善のために西洋から持ち込まれた考え方で、日本では昔ながらの「一汁一菜」でよいのだという立場です。そうすればもっと気楽に家庭料理ができる。基本はご飯と、具だくさんのお味噌汁と、漬物、これに余裕があったり、旬のものがあったりしたときに一品足せばよいのだと。お味噌汁も、別に冷蔵庫のものを何でも入れたらいいんです、と言ってくれるのです。

　料理について肩肘張らなくてもよい、気楽にやったらいい、という教えです。

　ただし、注意深く読まなければならないのは、土井先生は「気楽」というのは決して「手抜く」というのじゃないと言っているのです。（最近はむしろ手抜く技術を伝える料理人がいかに多いことでしょう。）

　むしろ、きちんとすることが大事で、ご飯をきれいによそう、食卓を拭き清める、器をきれいに並べる、そういうことが大事で、それでおいしくなると。面白いですね。

　それを土井先生は「整える」（盛り付けを飾るというのとは少し違って）ことが大事と言っています。なるほど。

2021.06